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中秋節即將到來，家家戶戶又要開始團聚烤肉了，說到烤肉，就一定不能忘記烤香腸，但坊間曾傳「吃香腸、火腿容易致癌」的說法，到底是不是真的呢？食藥署出面澄清：添加劑「依照規範」就沒事！

食藥署指出，只要適量食用香腸、火腿，一般來說是不會導致癌症的。市售香腸、火腿、培根等加工肉品，在製造過程中大多會添加「亞硝酸鹽」及「硝酸鹽」作為食品添加物的保色劑，除了可維持加工肉品的色澤外，主要能抑制肉品中常有的肉毒桿菌，達到保存食物，避免發生食品肉毒桿菌中毒。

依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，第（五）類保色劑之亞硝酸鹽類或硝酸鹽類，可使用於肉製品及魚肉製品，用量以NO2殘留量計為0.07 g/kg以下。

只要業者「依照規範」使用硝酸鹽及亞硝酸鹽，消費者適量食用香腸、火腿等加工肉品，多方攝取各種營養，降低煙燻或鹽醃的魚肉類等攝取頻率，從食品中攝取的亞硝酸鹽及硝酸鹽量，均不足以致癌。

雖然香腸、火腿所添加的硝酸鹽及亞硝酸鹽並不會致癌，但民眾在選購時務必留意商品標示，特別留意用量（殘留量）是否在0.07 g/kg以下，以維護身體健康。

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